“寿司之神”的土壤

寿司之神,是日本东京一家寿司店的老板,名字叫小野二郎,他的寿司店连续两年被评为米其林三星餐厅,这家寿司店要提前一个月预约,人均消费要人民币1500元起,想起来还是有些钱包痛,贵虽贵,然而这家店并不是你想象中的高大辉煌,它位于东京闹市区地下一个不起眼的角落里,店里只有10个吧台座位,甚至洗手间都在店外。

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图:小野二郎的寿司店,图片来源:纪录片《寿司之神》,若非特别指出,本文图片皆来源于此。

那它好在哪?

小野二郎对于品质的追求非常极致,举一个最简单的例子,在店里学徒的伙计,10年之后才开始做煎蛋,做了三四个月,终于被二郎评价为“这才是应该有的样子”。

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图:切块的煎蛋,在传统日式的寿司宴中,通常最后出现。

为了准备寿司的食材,他们去市场找最好的鱼贩买最好的鱼,找最好的虾贩买最好的虾,找最好的米贩买最好的米。他用的鱼贩说:市场上的鱼,最好的只有一尾,我只买那一尾。东京一家高级餐厅来找给二郎供货的米贩,请他也为他们供货,米贩说有些米只有二郎会煮,假如二郎说我可以卖,我会卖,但我不会因为他们开口就卖给他们。

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初学日语的人,可能很快就会学到一句日语,“ごちそうさま”,是用在吃完饭时,对餐馆老板说的,意译过来是“谢谢款待”,写成汉字是“御馳走様”,“馳”也是走的意思,在过去,需要到处奔走来准备各种食材,所以这个词语蕴含着向四处奔波收集食材来款待客人的这种行为表达感谢的意思。而小野二郎为了做出最好的寿司,去找最好的食材,正应了这句“御馳走様”。

关于这种对于食材的“馳走”精神,举两个例子佐证一下。

一是书《这一生,至少当一次傻瓜》中苹果的故事,木村秋则是日本一位苹果果农,潜心研究数十年,终于种出了不用农药的好吃的苹果,东京一家高级餐厅,定位需要提前半年,他们使用的,就是木村先生的苹果。

二是日剧《问题餐厅》里的故事,为了寻找好的培根,两家餐厅都找到了同一家供货商,为了决定跟哪家餐厅签约,培根供货商提出了比赛的要求(虽然最后这是个蛮悲伤的故事)。

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图片来源:日剧《问题餐厅》截图

说了这么多,似乎还没有落回到题目上,日本对于职人、匠人的认真精神,其实在各行各业都有体现,有朋友在去日本的游记里写道:

刚进机场看到蹲在地上用抹布擦电车站台的欧巴桑,哥立马就吓尿了。

比如我几次去日本所见所闻(以下照片为作者本人拍摄):

日本的火车司机,进站、出站,都要对着用手指着时刻表,检查站名、时间,因此日本的火车非常准时,时刻表上的到站、离站时刻,精确到了15秒,短途的慢速火车,实际行驶中到站时间的误差一般不超过10秒。

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冈山城城下的石墙,正在做修缮工程,每一块石头上都贴上了各种各种颜色的标签,蓝色的标签看起来像是形成了网格的交叉点,黄色和粉色的上面写了字母和数字的编号,不知道是做什么用的。

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福山城下的石墙,一老一少两位工作人员,或蹲或跪,在清理石墙缝里的杂草。

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广岛,1945年核爆之后,核爆中心附近残存下了一座建筑,就是这样一座遗址,也有每三年一次的调查检修。

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读到这里,不知道你有多少被震撼。

P.S. 大可不必妄自菲薄,在有些场合,中国也有同样的认真精神。

两会会场,工作人员用绳子调整茶杯的摆放,以求整齐。

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阅兵式训练,也是用绳子严格调整整齐程度。

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《“寿司之神”的土壤》有5个想法

  1. 怎么避免这些“一板一眼”的精神局限了个人的创造力和想象力,怎么能够不变成阻碍个体发出不同声音的桎梏,是另一个问题。

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